Le chocolat est à base de « beurre » de cacao, donc riche en graisses réparties en acides saturés (61%) et en acides gras insaturés (39%) dont 36% de mono-insaturés et 3% de polyinsaturés. Les différents ajouts font varier la composition du « chocolat » dégusté. Le chocolat est donc un mélange complexe avec une teneur plus ou moins variable en cacao. C’est ce dernier qui présente les bénéfices de santé imputés au chocolat, même si souvent le chocolat est surtout consommé parc