Des Épluchures en or (curcuma & gingembre :ne les jetez plus !
- 13 juin
- 4 min de lecture
un concentré aromatique à ne pas jeter
Astuce anti-gaspi - Suite de ma vidéo “Épices en or”
Dans une démarche à la fois nutritionnelle, écologique et gourmande, il est intéressant de reconsidérer ce que l’on jette trop souvent en cuisine : les épluchures.
Celles du curcuma et du gingembre sont particulièrement intéressantes. Aromatiques, riches fibres, en composés antioxydants et pleines de saveurs, elles peuvent facilement être intégrées dans de nombreuses préparations du quotidien.
Avant de les utiliser, il est essentiel de comprendre leurs intérêts, leurs précautions d’usage et les bonnes pratiques de conservation.
Le curcuma : une racine aux épluchures aromatiques et riches en composés protecteurs
Le curcuma est une racine utilisée depuis des millénaires dans les cuisines d'Asie, en particulier en Inde, où il est apprécié pour sa couleur, son parfum et sa richesse aromatique. Il est notamment connu pour sa richesse en curcumine, un composé naturel étudié pour ses propriétés antioxydantes.
C’est une plante qui concentre une grande richesse aromatique dans l’ensemble de son rhizome, y compris dans sa partie externe souvent négligée.
Pourquoi sa peau est intéressante ?
La peau du curcuma est souvent négligée, alors qu’elle constitue une zone de protection naturelle du rhizome.
Elle concentre :
des fibres végétales
des composés phénoliques (ou polyphénols) naturellement présents dans les tissus externes, connus pour leur rôle antioxydant et protecteur.
des huiles essentielles aromatiques responsables de l’odeur caractéristique du curcuma frais
des traces de curcumine, ce précieux antioxydant présent dans la racine
Cette richesse explique pourquoi, même en petite quantité, les épluchures apportent une profondeur aromatique intéressante en cuisine.
En pratique, elles sont surtout utilisées pour :
parfumer des bouillons
enrichir des poêlées de légumes
apporter une base aromatique aux plats mijotés
Le gingembre : une peau aromatique souvent sous-estimée
Le gingembre est une racine très utilisée en cuisine pour son parfum chaud et épicé. Il est reconnu pour sa richesse en gingérols, des composés naturels responsables de son goût caractéristique et étudiés pour leurs propriétés antioxydantes.
Sa fraîcheur et son intensité aromatique en font un ingrédient incontournable, mais sa peau est trop souvent retirée par habitude plutôt que par nécessité.
Pourquoi sa peau est intéressante ?
La peau du gingembre, lorsqu’il est biologique et bien lavé, contient encore :
des fibres végétales
des composés aromatiques volatils
des traces de gingérols
une partie des huiles essentielles naturellement présentes dans le rhizome
des molécules de surface issues de la protection naturelle de la racine
Elle joue un rôle similaire à celle du curcuma : une barrière naturelle riche en arômes, souvent délaissée par habitude plus que par nécessité.
En cuisine, elle apporte :
une note légèrement plus terreuse et rustique
une intensité aromatique intéressante dans les infusions, soupes et poêlées
Bonnes pratiques & Conservation
Qualité des ingrédients : privilégier le BIO
Lorsque l’on utilise les épluchures, il est essentiel de choisir :
du curcuma biologique
du gingembre biologique
Et de bien les laver, idéalement avec une petite brosse, avant utilisation.
Cela permet de limiter l’exposition aux résidus et de garantir une utilisation plus sereine des épluchures.
Pour préparer et conserver les épluchures dans de bonnes conditions :
Les découper le plus finement possible en lamelle
Réfrigérateur : 3 à 5 jours dans un récipient hermétique
Congélateur : plusieurs mois (idéal pour une utilisation progressive)
Le froid permet de préserver les arômes et d’éviter le développement microbien.
Précautions et contre-indications
Bien que naturels, le curcuma et le gingembre peuvent nécessiter quelques précautions :
personnes sous traitement anticoagulant : avis médical recommandé
troubles de la vésicule biliaire : prudence avec le curcuma
Grossesse et allaitement : la consommation culinaire de curcuma et de gingembre est généralement considérée comme compatible. En revanche, la prudence est recommandée avec les compléments alimentaires ou les extraits fortement concentrés.
sensibilité digestive : introduire progressivement
Comme toujours, la modération, l'équilibre et l’écoute du corps sont essentielles.
RECETTES
Poêlée de légumes croquants
(pour 4 personnes)
Ingrédients (bio de préférence)
2 oignons rouges
3 gousses d’ail
Épluchures de curcuma et de gingembre (une petite poignée)
3 carottes en tagliatelles
200 g de champignons
150 g de cosses de pois
2 courgettes en tagliatelles
Huile d’olive
Une pincée d’épices en or
Coriandre fraîche ciselée
Préparation
Faire revenir les oignons rouges et l’ail dans l’huile d’olive.
Ajouter les épluchures de curcuma et de gingembre finement émincées.
Faire revenir quelques minutes à feu doux pour préserver les saveurs et la texture.
Ajouter les légumes : carottes, champignons, cosses de pois et courgettes.
Cuire al dente afin de conserver le croquant et les qualités gustatives.
Ajouter une pincée d’épices en or en fin de cuisson ou avant de servir
Terminer avec de la coriandre fraîche ciselée.
Velouté de lentilles corail
(4 personnes)
Ingrédients (bio de préférence)
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
Épluchures de curcuma et de gingembre (une petite poignée)
2 tomates
200 g de lentilles corail
1 litre d’eau minérale ou filtrée
2 à 3 cuillères à soupe de crème de soja (ou de crème de coco selon vos préférence)
Une pincée d’épices en or
Coriandre fraîche ciselée
Préparation
Faire revenir l’oignon rouge et l’ail dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les épluchures finement coupées.
Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, faites revenir quelques minutes et rajouter les lentilles corail.
Verser l’eau jusqu’à recouvrir les ingrédients, et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes à feu doux.
Mixer jusqu’à obtenir un velouté lisse et onctueux.
Ajouter la crème de soja en fin de mixage.
Terminer avec une pincée d’épices en or et de la coriandre fraîche.
Bon appétit !
Les épluchures de curcuma et de gingembre sont une ressource souvent oubliée, pourtant riche en arômes et en antioxydants !
Une façon simple de cuisiner autrement, de réduire le gaspillage et de sublimer ses plats au quotidien.
Rien ne se perd, tout se transforme.
🌳Consommons moins, consommons mieux
🌳Prendre soin de vous est un acte d’amour mais aussi un acte citoyen (du monde😉)
Anne-Sophie Moreau
💫 Respirez. Ressentez. Rayonnez.
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